Salut les confiné-e-s du coronavirus, on sait que les temps sont difficiles, que la vie nous montre de toutes les couleurs en ce moment, mais il faut continuer à vivre. Et qui dit vivre, dit manger, même entre deux crises de larmes comme cela peut arriver à certain-e-s d’entre-nous. Alors, on s’est dit au Kurdistan au féminin, qu’on allait vous concocter un plat très prisé des Kurdes: Feuilles de vigne farcies (sarma).
Ok, c’est un peu long à faire. Mais vue que la plupart d’entre vous ne fichent strictement rien, à part regarder des vidéos du COVID-19 bon pour des arrêts cardiaques ou qui fantasment sur un peu n’importe quoi / n’importe qui, passez un peu de temps à cuisiner des vrais plats. Ça fera du bien à tout le monde ! Allez, au boulot les faignant-e-s !
Une demi-heure de préparation + 30-45 minutes de cuisson
Ingrédients:
500 gr de feuilles* de vigne
1 verre d’eau de riz long
Persil plat
Menthe
2 Oignons
1 gousse d’ail
1 tomate
1 c-à-c de cumin
Poivre noir et rouge moulu
1 c-à-s concentré de tomate
Huile d’olive
1 citron
Préparation:
Lavez vos feuilles de vignes dans de l’eau chaude (A cette époque de l’année, on les retrouve vendues dans des épiceries kurdes/orientales. Elles sont conservées dans de l’eau salées. Sinon, fraîches, vous les préparez de la même manière). Puis posez-les soigneusement une à une sur une assiette.
Versez dans un bol creux le riz
Hachez très finement le persil plat, la menthe, l’oignon.
Pressez l’ail
Râpez la tomate dans un récipient.
Verser l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons.
Attendre que les oignons roussissent légèrement puis ajoutez-y le riz et tout le reste (persil, menthe, cumin, tomate, poivre rouge moulu, sel)
Puis versez 1/2 verre à eau dans cette préparation.
Mélangez le l’ensemble pendant 3-4 minutes.
Commencez à farcir vos feuilles de vigne.
Posez délicatement la feuille de manière à ce que l’on voit les nervures de celle-ci. Ajoutez moins d’une cuillerée de farce à l’intérieur puis roulez les feuilles en rabattant d’abord les deux côtés des feuilles vers l’intérieur pour obtenir des rouleaux fins (voir l’image ci-dessous). Ne les serrez pas trop car le riz va gonflé une fois cuit.
Cuisson:
Posez deux fines tranches de citron dans le fond de votre casserole et posez un à un les feuilles. Lorsque vous aurez tout mis à l’intérieur, ajoutez quelques tranches de citron par dessus et de l’huile d’olive.
Ajoutez 3 verres à eau dans la casserole puis attendez pendant au moins une demi-heure- 3 quart d’heure à feu doux.
Nosican be / Bon appétit