Bonjour les confinés du coronavirus. Pour le déjeuner de ce midi, on vous propose une recette kurde. C’est le katmer ou la calzone à la kurde. Une pâte fine que vous remplissez en demie lune avec une farce de votre choix et que vous cuisez au four ou dans une pizza Pan.
Recette pour 4 personnes:
500 gr de farine
1 levure du boulanger
Beurre
Huile d’olive
sel
eau
1ère étape:
Verser la farine, la levure et le sel dans un récipient creux et la pétrir avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Former une pâte extensible et élastique. Une fois la pâte pétrie, laissez-la se reposer une demi-heure.
2ème étape :
Mettre le çolik, toraq (fromage sec kurde, à chercher dans des épiceries kurdes ou un fromage de chèvre sec ou frais de votre choix) dans un récipient creux également, hacher finement 2 oignons et le persil plat. Mélanger le tout.
3 ème etape:
Commencer à faire des boules de la pâte préparée, grandeur d’un œuf.
Étaler de la farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine galette.
Étalez la farce déjà préparé en une demie lune avec le dos d’une cuiller à soupe, puis rabattre le côté vide de la pâte comme en demi cercle. (Voir l’image des katmers.)
Cuisson:
Utiliser une « pizza Pan » sans le couvercle, ou le four. Chauffer le four à 220 degré.
Posez le katmer sur un lèche-fritte huilée ou sur du papier sulfurisé et laissez-le cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
Nosican be / bon appétit