Boulette de lentilles corailles

Pour les personnes intéressées par la cuisine kurde simple, rapide et vegan !

Ingrédients

150 g de boulgours fin selon la recette traditionnelle

1/2 l d’eau froide

3 oignons moyens (environ 200 g)

8 cl d’ huile d’olive (je me suis arrêtée là, on peut mettre le double)

1 bouquet de persil

8 branches de menthe fraîche

8 ciboule

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de paprika (doux ou fort si vous aimez le piquant)

Poivre noir

1 cuillère à café de sel à garder pour la fin

Préparation

1. Laver rapidement les lentilles corail, les cuire à couvert dans l’eau sans sel 20 min. On obtient une sorte de purée ou de bouillie, c’est normal.
2. Hors du feu, ajouter les céréales ou le boulghour. Mélanger vite et bien. Couvrir et laisser reposer 15 min.
3. Hachez finement les oignons.
4. Réserver 2 cuillerées et faire blondir le reste 10 mn à feu doux à l’huile d’olive.
5. Réserver quelques brins de persil pour la décoration.
6. Ciseler les ciboules, le reste du persil et la menthe.
7. Verser le concentré de tomates dans les oignons, mélanger puis éteindre le feu aussitôt.
8. Ajouter cette poêlée aux lentilles ainsi que l’oignon cru, les herbes, le sel et les épices.
9. Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène. Touiller encore quelques minutes. Laisser refroidir et épaissir.
10. On obtient une pâte avec laquelle on façonnera des boulettes.

• Ou: Pour servir comme plat, mouler dans la paume des portions de la taille d’un oeuf un peu aplati.
• Ou: Pour des amuse-gueule, façonner en petites quenelles avec deux cuillers à café.

Mettre au réfrigérateur.

Servir froid avec des feuilles de salade, du citron, du persil et de la roquette.

Se congèle bien.

Bon appétit !